一道鸡汤熬制的餐前暖胃汤拉开这场潮州大宴的序幕。鹿鸣楼，在柔美的古筝中走进这家位于别墅中的潮州宴，古香古色的茶案，名家的画作，一切仿佛置身于古代的高人雅士的府邸之中，这种典雅的环境让人一瞬间静下心来，细细等待美食的上桌。
都说“食在广州，味在潮州”，作为唯一连续三次代表中国参与世博会的中国菜，潮州菜以其悠久的历史、精妙的技艺以及诱人的味道入选国家非物质文化遗产。而鹿鸣楼则以让潮州人吃出家乡味的正宗的潮州菜，成为厦门宴请宾朋的宝藏餐厅。
你知道潮汕DU药是什么吗？一大盘生腌膏蟹登场，连黄带肉、晶莹剔透，蟹肉像果冻一样吸溜出来，入口即化，冰冰爽爽的，高度白酒和醋味融入蟹肉之中，敢吃的话真是一块一块太上头了。
“无鹅肉，不滂派”，在潮汕宴席，没有鹅肉可不行，众所周知潮汕狮头鹅是很适合做卤鹅鹅的，这种36个月的狮头鹅，当天从潮汕载过来，鹅掌和鹅肝那是恰到好处，一道菜吃出老鹅掌的脆与鹅肝的粉，当然，可别忘了蘸小米醋。
那么，鹅肠呢？潮州人会拿来做豉油皇鹅肠，这切得一段段像卷轴一样的鹅肠，完全被豉油入味，鲜脆有嚼劲，且越嚼越香。
东北山林里的野人参有多滋补，店里的小工只是洗人参便流鼻血了，用它炖这一盅鱼翅，本以为是小小一片鱼翅，不想底下全是鱼翅，越捞越多，汤头浓稠鲜甜，入口顺滑。
无法想象一家潮州菜做的手抓羊肉堪称一绝，宁夏的滩羊竟然做出香而不膻的味道，而羊肉也是嫩到滑溜，口感很不错。
梅汁可以说是潮汕的神酱了，煮面加一点，吃水果加一点，而煲鱼也加一点，这不，这份砂锅梅汁焗午鱼，梅汁完全融入午鱼肉，而午鱼也鲜嫩到用筷子一不小心就会夹碎。
何谓果肉？其实就是潮汕版的五香条，不过材料确有不同，如薄纸般的干豆腐皮，裹上马蹄、肉沫、香菇、鲜虾，一口吃下满口酥脆，而切成三角的普宁豆腐，酥皮下藏着软嫩的心，蘸韭菜盐水吃，就是很清新的味道。
让我意外的是，一份不起眼的是这份芥菜煲，只是花菇和芥菜便能做出这样的美味，芥菜脆甜没有苦味，服务员说做出这样的味道，这个芥菜可是经过多道处理，也是道复杂的手工菜了。
潮汕特色粿也被称为无米粿，源自一段传说，相传古时候潮汕有户贫苦人家，家中已无半粒米粮，为了填饱肚子，媳妇用沿海地区常见的地瓜粉做出来这种无米粿，粿入虾米茸和韭菜这些馅料，就是很好的小食。
而30年老菜脯粥下肚，在厦门微凉的秋末，真是暖心暖胃。姜薯白果汤与潮式水果捞也很有潮州特色。这个佛手瓜熬制的饮品非常的解腻。
在厦门商务宴请的话，就不要总是选海鲜啦，试试潮州菜，这家鹿鸣楼就真的很合适，格调优雅而且没有菜单，菜品都是提前排菜准备的，时间充分的话还能吃上烤响螺这样的大菜。好啦，这场厦门的潮州大宴大家真的要去试一下。
鹿鸣楼潮州菜
本文编辑：佚名
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