昨天，#喝预开口的椰子进急诊#这一消息冲上了热搜。
某书博主分享了自己买了个开好口的椰子，开开心心喝了几口后，发现椰子水有点浑浊。
接着便感到天旋地转，头晕眼花，恶心狂吐，第二天还发了高烧，有炎症，去了急诊吊水。
图源：原博截图
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博主的评论区，曾有类似经历的网友也留了言：
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em？怎么就是吃个椰子，医院呢？??
其实，椰子本身可能没问题，问题在于“开好口”。
椰子水里有糖、氨基酸等，再赶上天气暖、潮湿，便恰好成了养育椰毒假单胞菌的温床。
这一食源性致病菌，漂浮数载，终于在这开好口的椰子，找到了理想的定居地。
只不过，这“家伙”是找到家了，而一脸懵逼的、吃它下去的人，下场可就没那么愉快。
去医院吊水其实还不算严重，有的直接被送进ICU，甚至因此丧命：
去年，杭州王大妈吃下在冰箱浸泡2天的木耳后，因米酵菌酸中毒而导致肝肾功能恶化，被送进ICU进行抢救。
图源：微博
20年10月，黑龙江一家12口聚餐，9人因为食用被椰毒假单胞菌污染的“酸汤子”导致米酵菌酸中毒，抢救无效去世。
图源：微博
卫健委也曾发出通告，提示慎吃酵米面类食品，因为制作酵米面类过程中容易被椰毒假单胞菌污染，近10年来因为酵米面类中毒已致37人死亡。
图源：微博
之前局长也曾科普过好几次关于米酵菌酸中毒的问题，今天再来详细讲讲，大家日常饮食中必须注意，不要再发生同类的悲剧了！
No.01
米酵菌酸有多毒？
冷冻和加热都无法破坏！
米酵菌酸由椰毒假单胞菌所产生，是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。
而发酵面制品正是这种细菌容易污染的高风险食材，在“酸汤子”的制作过程中，要用水浸泡玉米面和玉米碎，任其天然发酵出酸味。
图源：央视财经
这是一个非常危险的动作，因为在长时间浸泡等待发酵的过程中，很容易被致病菌污染。
比如令人闻风丧胆的椰毒假单胞菌，它能产生致死率高达40%-%的米酵菌酸。
米酵菌酸这种毒素毒性大、既耐热又耐冷，即使煮熟后，里面的毒素也没办法分解。
进食后，随即就会对人体的肝脏、心脏、脑部、肾脏等重要器官造成严重损害。
更可怕的是，目前对于米酵菌酸毒素没有特效治疗方法，这也是它致死率一直居高不下的原因。
No.02
注意！这些食材特容易“产毒”
常见的米酵菌酸毒素，多产生于3类食品：
●薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）
●谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等）
●长时间浸泡的木耳、银耳
除了北方人爱吃的酸汤子之外，南方人爱吃的米线、肠粉都有产生米酵菌酸的可能。
前几年，广东曾发生食用河粉集体中毒事件，背后的元凶也是米酵菌酸。
图源：网络
No.03
如何严防米酵菌酸中毒
米酵菌酸中毒多发生在潮湿、阴雨天气（广东地区的朋友最近尤其要注意），食品因贮存不当变质，从而引发中毒。
以下是预防发生米酵菌酸中毒的几个要点：
1、不要食用长时间浸泡、变质的银耳木耳（现泡现吃，泡发时间建议不超过2小时；吃多少泡多少，尽量不要剩余），不要自行采食鲜银耳，也不建议自制米酵面类，磨浆后尽快晾干成粉，避免污染。
2、在选购米粉、米线、面条等米面制品时，注意购买正规厂家生产的食品，尽量不购买散装米面类，生产日期和保质期无法保证。3、购买时，还要观察食材表面有无霉变、外形完整，认真阅读产品标签，注意保质期，贮存要注意保存条件和时间；
4、如果闻到或试吃发现有酸败味、霉变味或其他异味，要立即丢弃；发生酵米面中毒后立即停食，并及时就医，对症治疗。
此外，加热后出现絮状物的牛奶、表面发黏的豆腐、颜色变暗红有异味的肉类、烤焦的鱼和肉、腐烂的生姜、发芽的土豆、未经煮沸的豆浆、过量白果、柿子表皮、鲜黄花菜等都不要进食。
No.04
这些食物安全死角
一不注意就中招！
01冰箱保质安全
冰箱一直被认为是食物的“保险箱”，放在里面储存安全又卫生。
但在这次中毒事件中，一大家子因为吃了在冰箱冻了一年的“酸汤子”造成中毒，随后经过检测，食材的表面也验出黄曲霉毒素，说明冰箱保鲜并不是百分百无菌安全的。
冰箱能减慢细菌繁殖速度，但有些细菌在低温下仍会慢速繁殖，部分细菌繁殖速度甚至不受低温影响。
长期不清理冰箱，可能产生金黄葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等致病菌，严重可致命。
尤其是凶险的李斯特菌，在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室内也能存活1年，耐高温又耐干燥。
它对孕妈非常危险，如果中招容易流产、胎儿早产、死胎或新生儿感染等。
02餐具厨具也有致病风险
日常使用的筷子，尤其是木筷、竹筷，长期使用过程中会产生裂缝藏污纳垢、发霉，久而久之可能产生黄曲霉毒素。
建议使用不锈钢材质的筷子。而且要注意定期更换筷子，最理想为三个月一换，最长不超过一年。
案板、刀具按照生熟食材来分开使用，避免交叉污染。
建议有条件的情况下，餐厨用具每天消毒，最少也要一个星期消毒一次，可以采取：
●消毒柜消毒
包括高温消毒、紫/红外线消毒、臭氧消毒，按照设备要求的温度和时间进行消毒。
●煮沸消毒
把洗净后的餐具放入沸水中，没过餐具，煮沸5分钟以上。
若消毒奶瓶、奶嘴等用品，时间应不少于15分钟。
●蒸汽消毒
将餐具放入蒸笼中加火蒸，当水沸腾后，再继续蒸20～30分钟，将餐具自然冷却。
