海参是众多海鲜食材中比较名贵的一种，是人们称赞的海味“八珍”之一。其补益功效不亚于中药材人参，甚至有过之而无不及。并因此而得海参之名。实际上海参也有海鼠、刺参、海瓜等多种称谓。
海参的肉质细腻绵软嫩滑，是有名的高蛋白、低脂肪食物。并且胆固醇含量也非常的低。用做食疗对心脑血管方面的疾病，体内炎症、病*等有很好的辅助治疗功效。
海参的菜谱大全
1.海参瘦肉白果粥
原料：大米一杯,水九杯,骨头汤一杯,白果10个,海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量做法：1.水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌2.调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅。
2.葱爆海参
是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
主料：海参克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油克，大葱克。
制作方法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金*色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
3.海参木耳煲排骨汤
①原料准备：海参（克）、排骨（克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。
③海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。
④木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。
⑤水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。
海参泡发步骤：
1、准备工具
纯净水或者矿泉水，绝对保证无油的器皿，干海参若干。
2、凉水泡
为了把干海参泡软，需要将常温下的纯净水或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡48小时，并且每隔8小时换次水。
3、捏海参
把海参拿起来用手捏一下，如果完全捏的透，没有硬块了，就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡，直到海参都完成这个步骤。
5、把海参打开
大家可以沿着海参的开口处，用无油的剪刀剪开即可。
6、去沙嘴
剪开后去掉海参沙嘴。
7、水煮
把清理后的海参清洗干净后放入纯净水锅中，用开水。水开后，改小火，盖上盖子焖煮25-30分钟，煮完后关火，继续盖盖子闷2个小时，第二步就完成了。
8、冰水泡
冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，把焖好的海参，换新的纯净水加冰块放入冰箱的保鲜层，冰水泡持续24-48小时就可以了，每隔8小时换次水。这样大家会发现，海参在慢慢的胀发了，泡好海参后沥干水，用保鲜膜单独一个一个裹起来，然后放冰箱冷冻即可，之后大家每次食用，可以直接拿出来凉水泡开就好，方便快捷！
预览时标签不可点
