食物中*风险提示
植物篇
食物中*是指食用了不利于人体健康的食物而导致的急性中*性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中*。常见的植物性食物中*有：四季豆中*、*花菜中*、发芽马铃薯中*、白果中*、粗制棉籽油中*、有*蜂蜜中*、豆浆中*等。一、四季豆中*
四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中*，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中*。四季豆中*的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的*素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。二、*花菜中*
新鲜*花菜中的花蕊含有秋水仙碱，人食用后在体内容易氧化产生有*的二秋水仙碱而引起中*。研究发现，成人食用50～g鲜*花菜(其中含有0.1～0.2mg秋水仙碱)后，会出现急性中*症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。预防措施主要为：食用鲜*花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱，由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜*花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，此时在烹调可保证安全。秋水仙碱不耐热，大火煮10min左右就能被破坏。三、发芽马铃薯中*
马铃薯俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素，致*成分为茄碱，又称马铃薯*素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热，煮透亦能解*。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中*。急性发芽马铃薯中*一般在食后数十分钟至数小时发病，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降；严重中*患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡，发现中*后应立即催吐或就近就医。四、白果中*
白果又名银杏，味带香甜，可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中*。白果内含有氢氰酸*素，*性很强，遇热后*性减小，故生食更易中*。一般中*剂量为10～50颗，中*症状发生在进食白果后1～12小时。为预防白果中*，不宜多吃更不宜生吃白果，婴儿勿食。发现中*后应立即催吐或就近就医。五、粗制棉籽油中*
粗制棉籽油是指未经精练的棉籽油，内含很多杂质，其中有一种极易使人慢性中*的物质，即棉酚，呈游离状的棉酚是一种细胞*素和血管神经*素，含有酚*甙，*性很强，能破坏人体生理结构，对人体的神经系统和血管均有*害作用，对胃肠黏膜刺激性较强，对心脏、肝、肾脏损害较严重。食用粗制棉籽油中*多是渐进、积蓄过程，临床上最常见的是疲劳乏力、发热(多为中、低度中*)、皮肤发红、无汗或少汗、皮肤瘙痒如针刺、呼吸急促、胸闷，在日光下，症状加重等慢性中*现象。发现中*后应立即就医。六、有*蜂蜜中*
蜂蜜中*主要与蜜源植物所含有*成分有关。无*蜜源植物的花期多在春秋，而有*蜜源植物的花期多在夏季的5～7月。昆明山海棠、马桑、醉鱼草、雷公藤、紫茎泽兰、白杜鹃、曼陀罗、博落回、羊踯躅……都是现已知的有*蜜源植物。研究发现，引发中*的蜂蜜基本都能尝出苦涩感。所以自行去蜂场购蜜时，一定记得尝一尝，如尝出苦、麻、涩等异味，很可能就含有有*生物碱，这样的蜂蜜不要生食，即使加热食用也无法解*。*蜂蜜中*症状表现为头晕、疲倦、肢体麻木、发烧、肝大、血尿、可因循环呼吸衰竭死亡。发现中*应立即就医。购买蜂蜜建议通过正规途径购买市售经检验合格的蜂蜜，不吃有异味的蜂蜜。七、豆浆中*
饮用豆浆中*的主要原因，是在饮用前没有将豆浆烧熟煮透，生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物和皂甙而引起中*。其表现为食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。轻者一般在3～5个小时就能自愈，症状严重的可持续1～2天。预防豆浆中*的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。当把豆浆加热到一定温度时豆浆开始出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然后再持续加热5～10分钟豆浆就彻底煮熟了，饮用就不会发生中*。若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断搅拌，使其受热均匀防止烧糊锅底。市场上销售的豆粉出厂前已经过高温加热处理，饮用豆粉冲的豆浆不会中*。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
