坚果是植物的精华部分，一般可分为两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
而在众多的坚果中，腰果是一个很好的坚果食物，也是深受人们喜爱的坚果之一。腰果，又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名。
腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。过去一般只有产地的人才可品尝到，现在已成为常见的干果了。
腰果的吃法也是很简单，简单到粗暴，就如最常见的花生般一样，作为零食，最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。
若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。
腰果的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老和抗心血管病的作用。
而扇贝呢，其肉质鲜美，营养丰富，是列入八珍之一。扇贝中富含蛋白质、核黄素、烟酸、钙、钾、钠、铁等众多的营养物质，具有健脑、明目、健脾和胃、润肠、养颜护肤的作用。
扇贝的食用方法很多，比如：姜葱扇贝蘑菇、腰果炒扇贝肉、葱爆扇贝、冬瓜扇贝汤、蒜蓉扇贝、豆豉扇贝、椰城焗扇贝、菇香酱蒸扇贝等等，每一种都是不折不扣的绝佳美食！
那么今天呢，就来介绍一款不错的扇贝和腰果的吃法，叫：腰果炒扇贝肉，各位吃货们，可以学起来了！
食材：大扇贝肉8粒（需要进行切半、解冻）、蒜蓉、洋葱（去皮切丝）、熟腰果适量、姜片、青椒（去籽切片）、油适量等等。
具体做法：
先将扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟，胡萝卜氽烫2分钟，加入扇贝肉一起烫至硬身(约2分钟)，沥水备用；快火下油(约1汤匙)起锅，爆香蒜头和姜片，加洋葱和1茶匙盐炒软，加青椒和玉米笋炒香；加入扇贝肉、胡萝卜和酒炒匀，再加汁料和匀，加腰果翻匀，装盘再加些松子即成。
需要注意的是：
吃海鲜不要吃含鞣酸多的食品，会腹泻，包括橘子，柿子，茶还有一些其他；吃海鲜也少吃含VC高的食品，会中毒，包括水果，VC片等等；贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
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