文/柳成荫
月到中秋，果实结在土里的农作物基本上都快成熟了，三泰地区的人有句俗语叫“八月半，钯出来看”，钯的是地三鲜，即花生、芋头、山芋。
家乡的土质是沙壤土，土质松软，透气性好，适合地下植物的生长，地三鲜在泰兴、姜堰、兴化都有了一定的种植历史了。靖江因土质接近黏性，只种芋头。
泰兴、姜堰人种的是当地的油果花生，产量不高，种子是红皮，果仁也小，但含油率高，香味足。近几年来，兴化推广种植一枝黄花生，是从加拿大引进的品种，产量高，但适口性略差。
嫩花生，清香刚刚从泥土里钯出来的花生带有泥土的芳香，淘洗干净，直接在清水里煮熟，老家人叫“嫩花生”，贵在一个嫩字，边剥边吃，有浓郁的清香味。或者把花生米子剥出来，用青椒炒一下，就成了下酒好菜。也只有在扒花生的几天才能尝到这种美味，晒干了就没这口福了。
无论是家里来了客人，还是自己咪点小酒，桌子上总会有一碟花生米，花生米是在油锅里炒熟的，起锅时洒点盐，冷了又香又脆。炒花生米是个技术活儿，稍有不慎就炒焦了，老家人说把花生米炒苦了。除了热锅冷油外，还要掌握火候和时间，花生米炒出来外观要像生的一样，这才叫水平。
花生米，下酒好菜到了大年三十，家家户户炒花生。先把细沙筛干净，倒入锅里翻炒至灼热，再加入精挑细选籽粒饱满的花生进行翻炒。炒花生须两个人进行，锅膛里的火不能大，保持铁锅滚烫就行；灶台上的人要不停地翻动铲子，让花生受热均匀。当听不到锅中有花生收缩开裂的声音，就炒熟了。春节期间，亲朋好友来拜年、串门儿，上上一瓢炒花生，边聊天边剥花生，其乐融融。
年三十，炒花生老家的山芋原先有两个品种，有一种红皮白肉的，产量特别高，但因其味淡，糖分不足，老百姓不种植了。现在种的是黄皮黄肉的，糖分高，似蜜甜，家乡人称它“黄大头”。八月半左右，老家人便开始到山芋墩子上挑选大个头的挖出来尝鲜，到了下霜时，全部钯完。
烧山芋，蜜甜在饥饿的年代，山芋成熟时，常常有贼趁着夜色来偷盗，挑大的挖走，于是就有了“泼妇骂地”，女人两手叉腰，站在田头扯着嗓子骂了起来：“嫩格些杀千刀的，大的拜扒上来啦，细的拜咔哈去啦，藤拜藤死啦。偷我家山芋的，你家要惹瘟，都死到门阴里。”这话不便解释，三泰地区的人都懂的。
老家人把山芋窖藏在室外，可以储藏到第二年种植季节。地窖选择河坡朝阳的位置，不容易有雨水倒灌进去，山芋从土地里翻出来后即下入地窖，在窖口盖上“稻草人”。不过，最讨厌的是臭老鼠，挖“地道”直通窖内，于是在窖中投上老鼠药。有时地窖内还有意外收获，掉进去一只刺猬或野兔子是常有的事，我家的地窖曾掉进去一只三四斤的大甲鱼，这是意外收获。
老家人有吃粯子粥的习惯，在粥锅里放几块山芋同煮，就成了老家的“山芋粥”了，山芋的糖分分解到粥中，甜丝丝的，甚是可口。在大米紧张的年代，山芋屑子饭是填饱肚皮的好食物。把个头小的山芋洗干净，剁成粒儿，摊竹匾子里晒干，装进塑料袋中密封，几年都不坏。山芋屑子饭中的大米很少，只是引子，吃的是山芋屑子，如能挖上一块脂油放到碗里，那还真是美食。
小时候最爱吃的是烧山芋。老家烧的是柴火灶，常常把两三个山芋扔到锅膛里，饭烧好后，山芋也焐熟了，那山芋糖分都焐很流出来了，用老家话说叫做“甜得流油”。估计现在街头上卖的烤地瓜就是那个年代延伸出来的。老家的猪是吃熟食的，煮猪食时在食锅里煮上几个山芋，味道也不错，能填饱肚皮。山芋要趁热吃，冷了就有些僵硬了。
山芋粥，甜丝丝老家每个地方都种植芋头的，靖江的香沙芋、泰兴的香荷芋、姜堰的紫荷芋、兴化的龙香芋，都是地方上的名优农副产品，品质不错。
老家人爱吃毛芋头酸粥，笔者年轻时吃得不少，也算是家乡的味道。把芋头上的毛揪干净，与大米、花生米同煮，考究的人家放上莲子、白果或蚕豆辦、老黄豆，煮熟后扬上元麦糁儿，烫熟小青菜，淋上花生油，洒上精盐调味，就成了芋头酸粥了。酸粥不酸，咸的，类似于超市里卖的八宝粥，只不过八宝粥是甜的。
芋头酸粥，家乡味我最喜欢的是水煮芋头，把芋头在清水中带皮煮熟了，吃的时候剥去皮，蘸上自制的酱豆子汤，别有风味。正如乾隆皇帝吃的荔浦芋头一样，不过皇上是蘸白糖吃的，家乡人吃不惯甜食。
一捧芋头可以做好几道菜，泰兴的芋头烧黑猪肉、靖江的芋头烧鸡子、兴化的蟹黄芋头羹，还有芋头丸子、扁豆烧芋头、芋头饭、甲鱼烧芋头、芋头烧老鹅，都是成了老家饭店里的家常菜，又是特色菜。好东西怎么烧都好吃。
芋头烧鸡，家乡特色故乡的地三鲜，彰显的是清新淡雅的泥土芬芳。其实又有谁，能比埋于地下的根茎类植物，与作为自然母体的大地，结合得更加紧密和纯粹？，凉风习习，又近中秋，老家人也要忙着扒地三鲜了……
