为进一步提升“苏帮菜”的水平和影响力，彰显其工匠精神和创新特色，近日，“苏州十碗面”大赛正如火如荼地进行中。此次大赛以“轻奢新食尚匠心苏州面”为主题，吸引了众多“苏式”面店前来参与。来自苏州工业园区的重元寺香积厨、万昌兴、乾正兴奥面馆、一品肴面庄、金鸡湖大酒店、WOO小吾等6家面店都带着自己的特色苏式面报名参赛。
面食一出现便是时尚之物，距今已有多年历史。苏州是著名的鱼米之乡，面常不是主食而是佐餐，反而特别认真和考究，从制面、沟汤、加料到捞面、配器，都要从“色、香、味、形、质”五方面加以尽善尽美。
走进位于斜塘老街的一品肴面庄，古色古香的建筑时刻提醒你这里是苏州。而吃上一碗酱爆猪肝面，更是让一切恰到好处。“猪肝中的含量非常丰富，不但开胃，而且可以直接补充各种营养，尤其是铁和蛋白质。”面店老板钟粉香介绍，一叠秘制酱料，再加上白汤奥灶面，就是这碗酱爆猪肝面的“秘方”。在她看来，这碗面除了营养丰富外，还符合苏州人饮食文化的传统以及夏令清淡饮食的养生理念。
苏式面无论从选材、适令、场景等环节无不深深地烙上了吴文化的印记。苏式面浇头的丰富和时令诉求，绝对是大师和品牌的重头戏。如果没有遇见“WOO小吾”，那你一定不知道在园区的湖西CBD还能吃上一碗素交面。虽然是素浇头，但选料丰富健康——小香菇、黑木耳、白果、油面筋等，新鲜炒制后与清汤面底搭配，十分适合都市人健康素食的美食需求。不同于传统的苏式面馆，张勇介绍，WOO小吾的混搭更是它的特色，“我们以‘家外之家的厨房’为定位，保留时令特色，让附近的居民在这里找到美食的共鸣，例如，我们的清汤牛腩面则更符合北方人的口味。”
事实上，在随处可见“洋元素”的苏州工业园区，你还可以在乾正兴奥面馆细细品味一碗现炒鳝糊面，让“新鲜”开启一天的生活；在重元寺香积厨来一碗福寿面，在由四小时熬制的面汤中消除疲劳；亦或是在金鸡湖大酒店的招牌红油奥灶面中，在最原始的味道中感受“苏州元素”……
据悉，此次活动将通过初赛、决赛，采用网评、现场赛、明访、暗访四种形式开始。而来自园区的参赛面店也纷纷表示，希望通过此次活动，在扩大影响力的同时，提升自己的水平，把更多的美食传递给居民。
编辑杨洋
年4月21日
