太监的忌讳
太监其实这个社会，时时刻刻都有忌讳的东西，这本是人之常情。但是，太监忌讳的东西太多。是不是人身上缺了一些零件，心态就会扭曲。有些和他挨不着的东西，他都忌讳。
比如他们忌讳安字，不知道为什么。所以，见面说给您请安，您平平安安的，都不行，要说：您吉祥。
宫里这种心理扭曲的人多了，互相容易争风吃醋，所以醋也忌讳。需要醋的时候，要称：忌讳，或者直接称‘老西儿’，因为醋是山西产的。
老北京管能替人办事，而不痛快办，叫‘拿糖’。不知道太监连‘糖’字也忌讳了。不能说糖，需要说的时候，要用沙子两字代替。
鸡和蛋肯定是忌讳的。鸡，一般用牲口代替，比如熏鸡，就说熏牲口，鸡血，称鸽雏；鸡杂碎称什件；炸鸡叫炸八块。蛋就更不能说了，生鸡蛋叫白果；炒鸡蛋叫摊黄菜；熘鸡蛋叫熘黄菜；炸鸡蛋叫炸荷包；卧鸡蛋叫卧果儿；汤内甩鸡蛋花叫甩果儿；管鸡蛋汤叫苜蓿汤；鸡蛋糕叫黄糕或者喇嘛糕。就连鸭蛋，也跟着忌讳，生鸭蛋叫青果儿，或者叫鸭子儿；如此等等，不一而足。
我就不知道了，在宫里，皇帝想吃个鸡蛋，也跟他们用代号说吗？
不过，有两样菜没有代号，一个是生炒鸡丝，一个是芙蓉鸡片。不过据说，请客的时候，如果有太监在座，这两个菜还是慎点。
棺材铺可包办一切
棺材当然，这里说的一切，是办白事需要的一切用品以及手续。比如，入殓时的寿衣，被褥，香面，纸包五彩丝线，纸钱以及出殡时用的杠，罩，执事等等，一切都可代为办理。就算是家有意外，需要暂存庙里或者埋葬义地，它都可以办。本身棺材铺和寺庙义地就素有来往，所以，当事主有需要的时候，他们也能提供帮助。
但是，他们和事主谈的时候，是极客气的。一方面，事主家有白事，心理肯定是极不舒服的。在一个，也想哄好了事主，从中多挣点钱。因为，棺材的价格是不可比的，同样的一个棺材，卖几百元也可以，卖几十元也行，事主是不懂行的，他当然愿意给事主哄好了，从中牟利。
但是有一种人他是又恨又怕的，就是职业大了。一个这些人都是懂行的，想从他们手中多挣钱是不可能的，在一个，棺材这东西是没办法上门推销的，只能自己坐等生意。而职业大了，是专门替人家张罗料理红白事的，所以会给他带来生意，对职业大了，他们是爱恨交加呀。
无商不奸，此话诚不欺我也。
送折罗
加工折罗，吃折罗现在的人们去吃饭，讲究打包。过去的人们怎么办，不是都浪费了？过去讲究送折罗。
过去，如果在饭庄子请客，吃剩下的菜，饭庄子都会给送到主人家里，这就叫送折罗。
最早送折罗，是所有剩菜都送，把所有的菜换盛到一些有缺口有裂纹的碗碟中（这些碗碟都是要淘汰的，送去了就不必再拿回来了，相当于一次性的）送到主人家。后来进步了，他先把几个大件装到一个碗里，（所谓大件，就是鲍参翅肚和鸡鸭类）然后把其他的菜再放到一个碗里。
后来，这就成了饭庄子的规矩，有剩菜，必送折罗。哪怕剩的比较少，主人都觉得不值得送一趟，那饭庄子再加上两个新菜，也得让伙计送一趟。
当然，这只是饭庄子，饭馆就不同了。因为去饭馆，都是零点菜，基本剩不下。就算剩下了，它也不送，因为饭馆的菜里没有打着这部分费用。
